Archive for September, 2013

Pengawasan Mutu Makanan

September 16th, 2013

Pengawasan mutu makanan merupakan program atau kegiatan yang tak terpisahkan dengan dunia industri yaitu dunia usaha yang meliputi proses produksi, pengolahan, dan pemasaran produk. Industri mempunyai hubungan yang erat sekali dengan pengawasan mutu, karena hanya produk hasil industri yang bermutu yang dapat memenuhi kebutuhan pasar, yaitu masyarakat konsumen umum. Seperti halnya proses produksi, pengawasan mutu sangat kuat berlandasakan pada ilmu pengetahuan dan teknologi. Makin modern tingkat industri makin  kompleks dan makin canggih pula ilmu pengetahuan dan teknologi yang diperlukan untuk menangani mutunya. demikian pula makin maju masyarakat makin besar dan makin kompleks pula kebutuhan akan aneka ragam jenis produk dan variasi mutunya. Dengan demikian untuk membina produksi dan perdagangan pangan diperlukan sistem pengawasan mutu pangan yang kuat dan dinamis baik di tingkat nasional maupun di tingkat perusahaan.

Materi Pra-UTS pada perkuliahan ini, mahasiswa akan diberikan topik tentang ruang lingkup mikroba yang meliputi klasifikasi, struktur, metabolisme dan pertumbuhan, pengendalian mikroba dalam pangan, pemeriksaan mikroba dalam pangan, foodborne pathogen,  dan mikroba yang mempunyai peran positif bagi makanan.

Untuk materi post UTS, mahasiswa akan diberikan topik kajian mutu mulai dari mutu mikrobiologi, mutu fisik, mutu kimia, dan mutu organoleptik. Selain itu, mahasiswa akan diberikan topik terkait regulasi yang berhubungan dengan pengawasan mutu makanan, GMP, dan HACCP. Untuk materi HACCP ini mahasiswa akan diajarkan perbedaan HACCP dalam industri makanan dan HACCP dalam sistem penyelenggaraan makanan.

Semoga setelah mengikuti perkuliahan PMM ini dapat menambah pengetahuan mahasiswa terkait Pengawasan Mutu Makanan.

RENCANA MATERI PMM_2013_ver3.0