Archive for August, 2017

Tatap Muka 1. Ruang Lingkup Pengawasan Mutu Makanan

August 30th, 2017

Pengawasan mutu makanan adalah suatu kegiatan yang dilakukan di lingkungan industri makanan, jasa boga, maupun sistem penyelenggaraan makanan di rumah sakit yang meliputi proses produksi, pengolahan, dan pemasaran produk. Pengawasan mutu makanan ini mencakup pada produk pangan baik pada produk segar, bahan mentah, maupun produk olahan.

Secara garis besar pengertian pengawasan mutu makanan ini adalah mencakup lingkungan dari tingkat perusahaan sampai dengan tingkat nasional yang mencakup semua aspek termasuk kebijaksanaan, standarisasi, pengendalian, jaminan mutu, pembinaan mutu, dan perundang-undangan. Pengawasan mutu ini mencakup semua jenis produk pangan serta segala cara pengolahan dan tingkat berproduksi.

Pengawasan mutu makanan ini tidak terlepas dengan pengendalian mutu. Pengendalian mutu ini diperuntukkan untuk perusahaan industri yang sistem produksinya dapat dikendalikan. Misalnya adalah pengendalian untuk jenis, jumlah, dan mutu produk. Pengendalian mutu ini bermaksud juga untuk mencegah terjadinya pemalsuan makanan (food fraud) yang beredar di masyarakat. Adanya pemalsuan makanan ini bermula dari keterbatasan lahan produksi dan terjadi peningkatan kebutuhan pasar karena adanya peningkatan daya beli konsumen. Adanya peningkatan kebutuhan pasar ini akan menyebabkan adanya inovasi dan produksi produk baru untuk mensiasati kebutuhan konsumen yang meningkat.

Didalam tatap muka pertama ini mahasiswa akan diberikan pengantar mengenai pentingnya pengawasan mutu makanan. Sehingga setelah tatap muka pertama ini mahasiswa memahami dan dapat mengikuti urutan materi 2 sampai 14.

 

Selamat belajar

1. Ruang Lingkup Manajemen Mutu 2017 KONTRAK PERKULIAHAN 2017

KONTRAK PERKULIAHAN 2017

 

JADWAL KULIAH PENGAWASAN MUTU MAKANAN

August 30th, 2017

Pengawasan mutu makanan adalah upaya yang dilakukan untuk menjamin bahwa makanan yang beredar di konsumsi aman di konsumsi dan tidak menimbulkan kesakitan. Dalam perkuliahan ini akan diajarkan mengenai mutu makanan yang meliputi mutu gizi dan kimia, mutu mikrobiologi, mutu fisik, dan mutu organoleptik. Setelah mempelajari mutu, mahasiswa akan memahami beberapa regulasi terkait dengan keamanan makanan. Diakhir tatap muka mahasiswa akan di ajarkan dasara statistik untuk pengawasan mutu makanan.

Total muka 14 tatap muka di kelas (Jadwal PMM tahun ajaran 20172018).

Selain itu juga ada jadwal praktikum yang akan di ampu oleh dosen mikrobiologi (Jadwal Gizi TA.2017-2018) dan dosen gizi (Jadwal PMM tahun ajaran 201720182)

Harapan kami, mahasiswa lebih semangat mengikuti perkuliahan PMM.

Selamat belajar dan sampai ketemu di kelas…

 

Love You all….