Archive for the ‘Food Microbiology’ Category

FOOD QUALITY CONTROL 2016/2017

September 8th, 2016

Mata kuliah “Food Quality control” ini akan mempelajari pengawasan mutu makanan dari segi mikrobiologi dan penjaminan mutu dari aspek mutu gizi, fisik, kimia, dan organoleptik. Topik yang akan dipelajari mulai dari ruang lingkup pengawasan mutu makanan dan manajemen mutu. Mahasiswa juga akan diajarkan mengenai klasifikasi mikroba, metabolisme pertumbuhan mikroba, cara pemeriksaan bahan makanan yang diduga mengandung mikroba, dan macam-macam mikroba yang menyebabkan penyakit pada manusia.

Pada tengah semester, mahasiswa akan mempelajari aspek mutu mulai dari mutu kimia, fisik, organoleptik, gizi, dan mikrobiologi. Dalam mata kuliah ini juga akan di kenalkan sistem penjaminan mutu produk makanan dengan sistem ISO, regulasi yang berlaku, dan HACCP.

Mata Kuliah ini terdiri dari mata kuliah materi (2 sks) dan praktikum (1 sks).

Berikut lampiran kontrak perkuliahan selama 1 semester

1. KONTRAK PERKULIAHAN PMM_2016

Tatap muka 1, membahas mengenai pengertian, ruang lingkup mikrobiologi pangan beserta faktor pertumbuhannya. di tatap muka ini juga dijelaskan mengenai kaitan mikrobiologi pangan yang merugikan dan menguntungkan bagi manusia

2. Mikrobiologi Pangan_2016

selamat belajar, semoga ilmu yang didapatkan bermanfaat. aamiin.

 

 

Pengawasan Mutu Makanan

September 16th, 2013

Pengawasan mutu makanan merupakan program atau kegiatan yang tak terpisahkan dengan dunia industri yaitu dunia usaha yang meliputi proses produksi, pengolahan, dan pemasaran produk. Industri mempunyai hubungan yang erat sekali dengan pengawasan mutu, karena hanya produk hasil industri yang bermutu yang dapat memenuhi kebutuhan pasar, yaitu masyarakat konsumen umum. Seperti halnya proses produksi, pengawasan mutu sangat kuat berlandasakan pada ilmu pengetahuan dan teknologi. Makin modern tingkat industri makin  kompleks dan makin canggih pula ilmu pengetahuan dan teknologi yang diperlukan untuk menangani mutunya. demikian pula makin maju masyarakat makin besar dan makin kompleks pula kebutuhan akan aneka ragam jenis produk dan variasi mutunya. Dengan demikian untuk membina produksi dan perdagangan pangan diperlukan sistem pengawasan mutu pangan yang kuat dan dinamis baik di tingkat nasional maupun di tingkat perusahaan.

Materi Pra-UTS pada perkuliahan ini, mahasiswa akan diberikan topik tentang ruang lingkup mikroba yang meliputi klasifikasi, struktur, metabolisme dan pertumbuhan, pengendalian mikroba dalam pangan, pemeriksaan mikroba dalam pangan, foodborne pathogen,  dan mikroba yang mempunyai peran positif bagi makanan.

Untuk materi post UTS, mahasiswa akan diberikan topik kajian mutu mulai dari mutu mikrobiologi, mutu fisik, mutu kimia, dan mutu organoleptik. Selain itu, mahasiswa akan diberikan topik terkait regulasi yang berhubungan dengan pengawasan mutu makanan, GMP, dan HACCP. Untuk materi HACCP ini mahasiswa akan diajarkan perbedaan HACCP dalam industri makanan dan HACCP dalam sistem penyelenggaraan makanan.

Semoga setelah mengikuti perkuliahan PMM ini dapat menambah pengetahuan mahasiswa terkait Pengawasan Mutu Makanan.

RENCANA MATERI PMM_2013_ver3.0

 

Materi Mata Kuliah Pengawasan Mutu Makanan

September 17th, 2012

Materi kuliah PMM untuk mahasiswa semester 3 tahun ajaran 2012/2013

1. Mikrobiologi Pangan

2. KERUSAKAN BAHAN PANGAN OLEH MIKROORGANISM